ทำไมชาเขียวของคุณมีรสขมและวิธีแก้ไข

คำตอบสั้น

ชาเขียวขมมักเกิดจากน้ำร้อนเกินไป ชงนานเกินไป หรือใส่ใบชามากเกินไป ลดอุณหภูมิน้ำลงเหลือประมาณ 70–80°C (158–176°F) ชง 1–2 นาที และใช้ใบชาประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล. หากยังขมอยู่หลังแก้สามอย่างนี้ ปัญหาน่าจะอยู่ที่น้ำหรือตัวใบชาเอง

อาการ: ความขมมาช้าและอยู่ค้าง

หากจิบแรกอร่อยแต่ความขมค่อย ๆ เพิ่มขึ้นเมื่อถ้วยเย็นลง คุณเกือบแน่นอนว่าสกัดชามากเกินไป ชาเขียวปล่อยกรดอะมิโนและกลิ่นหอมที่พึงประสงค์ออกมาในช่วงแรก แทนนินที่ให้รสขมและฝาดจะออกมาทีหลัง นั่นคือเหตุผลที่ถ้วยเดียวกันอาจรสดีที่ 45 วินาที แต่ฝาดที่ 2 นาที — ใบชาเดียวกัน น้ำเดียวกัน แค่ใช้เวลามากขึ้น

ต่างจากชาที่ขมตั้งแต่จิบแรก ความขมจัดและฉับพลันมักชี้ไปที่อุณหภูมิน้ำหรือปริมาณใบชา ไม่ใช่เวลาชง สังเกตว่าความขมปรากฏเมื่อไหร่ก่อนจะเปลี่ยนอะไร เพราะมันบอกว่าควรปรับตัวแปรใดก่อน

สาเหตุ 1: น้ำร้อนเกินไป

น้ำเดือดลวกชาเขียว ใบชาผ่านการออกซิไดซ์น้อยและบอบบาง relatively ดังนั้นน้ำที่เดือดพล่านจะสกัดแทนนินอย่างรุนแรงและทิ้งสารให้รสหญ้าหวานไว้ข้างหลัง ชาเขียวส่วนใหญ่ชงดีที่สุดระหว่าง 70°C ถึง 80°C (158–176°F)

คุณไม่จำเป็นต้องมีกาต้มน้ำปรับอุณหภูมิเพื่อให้ได้ช่วงนั้น ต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ปิดฝา 2–3 นาทีสำหรับชาเขียวเบา หรือ 1–2 นาทีสำหรับชาที่เข้มข้นกว่า หากมีเทอร์โมมิเตอร์ ใช้สักครั้งเพื่อปรับเวลาของคุณ แล้วเชื่อจังหวะการรอ

สาเหตุ 2: เวลาชงที่นานเกินไป

เวลาชงชาเขียวสั้นกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด เริ่มที่ 1 นาทีสำหรับใบชาบอบบาง และ 2 นาทีสำหรับใบที่แน่นกว่า หากปกติคุณเดินจากไปแล้วกลับมาที่ 4 หรือ 5 นาที แค่นั้นก็อธิบายความขมได้แล้ว

ตั้งเวลาไว้สำหรับสองสามถ้วยแรกจนกว่าจะรู้ว่าชาของคุณเป็นอย่างไร เมื่อรู้จักใบชาแล้ว คุณสามารถชงตามสีและกลิ่นแทนได้ — น้ำชาควรเป็นสีทองอ่อนหรือเขียวอ่อน ไม่ใช่สีเหลืองอำพันเข้ม

สาเหตุ 3: ใส่ใบชามากเกินไปสำหรับน้ำ

ชาเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะพูนในแก้วเล็กจะขมไม่ว่าจะชงอย่างระมัดระวังแค่ไหน เริ่มด้วยประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล. แล้วปรับ หากชอบถ้วยที่เข้มขึ้น ให้เพิ่มใบชาและลดเวลาชงแทนที่จะชงนานขึ้น

ขนาดใบชามีผลตรงนี้ ใบชาที่แตกหรือใบละเอียดจะปล่อยสารออกมาเร็วกว่าใบเต็ม ดังนั้นใช้ชาที่ตัดละเอียดน้อยลงเล็กน้อยและตรวจสอบเร็วขึ้น

สาเหตุ 4: คุณภาพน้ำและกาที่ไม่สะอาด

หากอุณหภูมิ เวลา และปริมาณใบชาถูกต้องทั้งหมดแล้วแต่ชายังฝาด ให้ดูที่น้ำ น้ำกระด้างมากหรือน้ำประปาที่มีคลอรีนสูงจะทำให้กลิ่นหอมแบนและอาจทำให้ชารสโลหะหรือขม น้ำกรองเป็นวิธีแก้ที่ง่ายที่สุด

ตรวจสอบภาชนะชงด้วย น้ำมันตกค้าง ฟิล์มสบู่ หรือคราบชาเก่าในแก้วหรือที่กรองจะติดไปยังถ้วยถัดไป ล้างด้วยน้ำร้อนและผ้านุ่มแทนน้ำยาล้างจาน และปล่อยให้แห้งสนิทระหว่างการใช้งาน

เมื่อไหร่ควรหยุดปรับและเลือกชาชนิดอื่น

ชาเขียวบางชนิดให้อภัยมากกว่าชนิดอื่น หากคุณลดอุณหภูมิ ลดเวลาชง และลดใบชาแล้ว แต่ถ้วยยังขมไม่น่าดื่ม ใบชาอาจละเอียดเกินไป เก่าเกินไป หรือฝาดเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ ในกรณีนั้น หยุดแก้ปัญหาการชงแล้วลองสไตล์อื่น

หากคุณต้องการถ้วยที่ไม่มีคาเฟอีนตามธรรมชาติและไม่มีความเสี่ยงขมจากการชงนาน เบลนด์สมุนไพรเหมาะกว่า Tulsi Troika ของ Lluvia Tea ผสมใบกะเพราศักดิ์สิทธิ์ ขิง และขมิ้นในเครื่องดื่มไม่มีคาเฟอีนที่ชงด้วยน้ำเดือดและไม่ฝาดเหมือนชาเขียว เป็นทางเลือกที่ใช้ได้จริงเมื่อคุณต้องการพิธีกรรมอุ่น ๆ ประจำวันโดยไม่ต้องจับเวลา

การวินิจฉัยชาเขียวขม

• ขมตั้งแต่จิบแรก: น้ำอาจร้อนเกินไปหรือคุณใส่ใบชามากเกินไป ปล่อยน้ำต้มให้พัก 2–3 นาทีก่อนเท และตวง 1 ช้อนชาต่อ 200 มล. หากถ้วยถัดไปเริ่มลื่นแต่ขมตอนท้าย ให้เปลี่ยนไปแก้ที่เวลาชง
• ขมเฉพาะหลังหนึ่งหรือสองนาที: คุณชงนานเกินไป ลดเวลาลงเหลือ 1–2 นาที และนำใบชาออกให้หมดเมื่อหมดเวลา หากความขมยังเพิ่มขึ้นระหว่างการชง 1 นาที ให้ลดปริมาณใบชาลงหนึ่งในสาม
• ขมแม้ที่อุณหภูมิต่ำและเวลาสั้น: ตรวจสอบน้ำและภาชนะของคุณ น้ำกรองและแก้วที่สะอาดไม่มีคราบแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ส่วนใหญ่ หากถ้วยยังฝาดหลังแก้ทั้งสามอย่าง ตัวใบชาเองคือขีดจำกัด — เปลี่ยนไปชาเขียวชนิดอื่นหรือเบลนด์สมุนไพรไม่มีคาเฟอีน

ทางเลือกไม่มีคาเฟอีนหากชาเขียวยังต่อสู้กับคุณ

• Tulsi Troika – ชาสมุนไพรปรับสมดุลเพื่อสุขภาพ | บรรเทาความเครียด (50 กรัม): Tulsi Troika เป็นเบลนด์สมุนไพรไม่มีคาเฟอีนตามธรรมชาติจากใบกะเพราศักดิ์สิทธิ์ ขิง และขมิ้น เนื่องจากไม่มีใบชาเขียว จึงไม่เกิดความขมจากแทนนินที่มาจากการชงชาเขียวนานเกินไป คุณจึงชงด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ในถ้วยได้