Porque o seu chá verde sabe amargo e como resolver

Resposta rápida

O chá verde amargo é geralmente causado por água demasiado quente, infusão demasiado longa ou uso de folhas em excesso. Baixe a temperatura da água para cerca de 70–80°C (158–176°F), deixe em infusão durante 1–2 minutos e use cerca de 1 colher de chá de folhas por 200 ml. Se o amargo persistir após estas três correções, o problema é provavelmente a sua água ou as próprias folhas.

Sintoma: o amargo chega tarde e permanece

Se o primeiro gole é agradável e o amargo aumenta à medida que a chávena arrefece, está quase certamente a extrair em excesso. O chá verde liberta os seus aminoácidos e aromáticos agradáveis cedo; os taninos que se sentem como amargo e adstringente surgem mais tarde. É por isso que uma chávena pode saber bem aos 45 segundos e ser agressiva aos 2 minutos — as mesmas folhas, a mesma água, apenas mais tempo.

Isto é diferente de um chá que sabe amargo desde o primeiro gole. O amargo instantâneo e agudo aponta geralmente para a temperatura da água ou a quantidade de folhas, não para o tempo de infusão. Repare quando o amargo aparece antes de alterar qualquer coisa; isso indica-lhe qual a variável a ajustar primeiro.

Causa 1: água demasiado quente

A água a ferver queima o chá verde. As folhas são minimamente oxidadas e relativamente delicadas, por isso a água em ebulição forte extrai os taninos de forma agressiva e deixa para trás os compostos doces e herbáceos. A maioria dos chás verdes prepara-se melhor entre 70°C e 80°C (158–176°F).

Não precisa de uma chaleira com temperatura variável para atingir esse intervalo. Ferva a água e depois deixe-a repousar destapada durante 2–3 minutos para um chá verde leve, ou 1–2 minutos para um mais encorpado. Se tiver um termómetro, use-o uma vez para calibrar o tempo e depois confie na pausa.

Causa 2: tempo de infusão demasiado longo

O tempo de infusão do chá verde é mais curto do que a maioria das pessoas espera. Comece com 1 minuto para folhas delicadas e 2 minutos para as mais densas. Se normalmente se afasta e volta aos 4 ou 5 minutos, só isso explica o amargo.

Coloque um temporizador nas primeiras chávenas até aprender como o seu chá se comporta. Quando conhecer as folhas, pode preparar pela cor e pelo aroma — o líquido deve ser dourado pálido ou verde-claro, não âmbar escuro.

Causa 3: folhas em excesso para a água

Uma colher de sopa bem cheia de chá verde numa caneca pequena saberá amargo independentemente do cuidado com que o prepara. Comece com cerca de 1 colher de chá por 200 ml de água e depois ajuste. Se preferir uma chávena mais forte, adicione mais folhas e encurte a infusão em vez de a prolongar.

O tamanho das folhas é importante aqui. Folhas quebradas ou finas libertam os seus compostos mais rapidamente do que as folhas inteiras, por isso use um pouco menos de um chá de corte fino e verifique-o mais cedo.

Causa 4: qualidade da água e um recipiente sujo

Se a temperatura, o tempo e a quantidade de folhas estão todos corretos e o chá continua a saber agressivo, observe a água. Água muito dura ou água da torneira fortemente clorada achata os aromáticos e pode fazer o chá saber metálico ou amargo. Água filtrada é a solução mais simples.

Verifique também o recipiente de preparação. Óleos residuais, película de sabão ou manchas antigas de chá numa caneca ou coador passarão para a chávena seguinte. Enxague com água quente e um pano macio em vez de detergente e deixe secar completamente entre utilizações.

Quando parar de ajustar e escolher um chá diferente

Alguns chás verdes são simplesmente mais tolerantes do que outros. Se baixou a temperatura, encurtou a infusão e reduziu as folhas, e a chávena continua desagradavelmente amarga, as folhas podem ser demasiado finas, demasiado velhas ou demasiado adstringentes para o seu paladar. Nesse caso, pare de resolver o problema da preparação e experimente um estilo diferente.

Se quer uma chávena naturalmente sem cafeína e sem risco de amargo por infusão excessiva, uma mistura de ervas é mais adequada. O Tulsi Troika da Lluvia Tea combina tulsi, gengibre e curcuma numa infusão sem cafeína que é preparada com água a ferver e não se torna agressiva como o chá verde. É uma alternativa prática quando quer um ritual diário quente sem vigiar um temporizador.

Diagnóstico do chá verde amargo

• Amargo desde o primeiro gole: A água estava provavelmente demasiado quente ou usou folhas em excesso. Deixe a água fervida repousar 2–3 minutos antes de verter e meça 1 colher de chá por 200 ml. Se a chávena seguinte for suave no início mas amarga no fim, passe para a correção do tempo de infusão.
• Amargo apenas após um ou dois minutos: Está a deixar em infusão demasiado tempo. Reduza o tempo para 1–2 minutos e remova completamente as folhas quando o temporizador terminar. Se o amargo continuar a aumentar durante uma infusão de 1 minutos, reduza a quantidade de folhas em um terço.
• Amargo mesmo a baixa temperatura e com pouco tempo: Verifique a sua água e o seu recipiente. Água filtrada e uma caneca limpa e sem resíduos resolvem a maioria destes casos. Se a chávena continuar agressiva após as três correções, as próprias folhas são o limite — mude para um chá verde diferente ou uma mistura de ervas sem cafeína.

Uma opção sem cafeína se o chá verde continuar a resistir-lhe

• Tulsi Troika – Chá de Bem-Estar Herbal Adaptogénico | Alivia o Stress (50g): O Tulsi Troika é uma mistura de ervas naturalmente sem cafeína de tulsi, gengibre e curcuma. Como não contém folhas de chá verde, não desenvolve o amargo de taninos que vem de deixar o chá verde em infusão demasiado tempo, por isso pode prepará-lo com água a ferver e deixá-lo na chávena.